[Vasya Gondorsky]

Filipp, так то космонавт, а то - дети... т.е., вода.
Космонавт отталкивается от стены потому, что во-первых, он отталкивается, сознательно создавая импульс за счет работы своих мышц, а во-вторых, он, в отличие от воды, не прилипает к поверхности и не деформируется.
Вода же ведет себя в этой ситуации как пластилин, кинетическая энергия, как правило, в условиях невесомости небольшая (разве что она направляется из насоса), растрачивается на деформацию воды. Конечно, в зависимости от скорости могут появляться брызги, но если капля воды летит с небольшой скоростью и встречает на пути стеклянную преграду, то она не отскочит от нее, а быстро "впитается", растекшись по поверхности.